SOMOS

MARYSI COFFEE

Café de especialidad

100% amazónico

Café arábica

100 % orgánico

Cafe de especialidad

con evaluación de 82.5 puntos

Bienvenidos a MARYSI COFFEE

Café orgánico peruano de alta calidad

Es producido con mucho amor en el FUNDO MARYSI, este se encuentra ubicado en el caserío el Palmo, distrito de Bagua Grande, departamento de Amazonas.

Está ubicado a 1700 m.s.n.m., dadas las condiciones climáticas, el suelo lleno de minerales, el proceso de cultivo y la producción, proporcionan al café un aroma y sabor ideal, es por ello que cumple con los estándares más altos de producción que permitieron convertirse en un café de exportación.

Nuestra producción es 100% café arábico, las cuales cumplen con los estándares de calidad requeridos por los diversos mercados internacionales.

Contamos con 5 hectáreas, con una plantación de más de 20,000 plantas de café, y las variedades como catimor, catuai, typica, caturra y gran colombia cuyas características en taza varían de acuerdo a la variedad, altitud y proceso de beneficio húmedo que se le da al café.

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Plantas de café arábico en 5 hectáreas

Proceso de Producción

1. Cultivo

En el fundo marysi (la palta) cuidamos mucho a nuestras plantas, para así poder brindarles un café de gran calidad, equilibrado y aromático. Nuestras plantaciones varían desde los 2 a los 12 años de edad. Las plantas de café, empiezan a producir frutos después de 18 meses de haber sido sembrados. Los cafetos producen unas flores blancas que luego de una semana empieza a salir el fruto verde y luego de unas 30 a 35 semanas empiezan a madurar y se convierten en cerezas de café listas para ser cosechadas.

2. Cosecha

La cosecha usualmente empieza desde el mes de febrero y culmina el mes de octubre. La recolección se realiza de forma manual seleccionando las cerezas de café en su punto óptimo de maduración, evitando tanto las cerezas verdes como las pasadas, esta es la técnica ideal donde se obtiene un café de calidad. El mismo día de la cosecha, los frutos recolectados se despulpan, separando la cáscara y la pulpa del fruto.

3. Lavado y Secado

Se deja fermentar el café, dado que es una etapa crucial en la etapa del lavado, ya que ayuda a desarrollar los sabores y aromas característicos del café. Durante esta etapa, los azúcares que se encuentran presentes en los granos de café se desvanecen, lo cual aporta complejidad y profundidad a la taza final. Luego pasa por un proceso de lavado para luego pasar al secado de los granos en semi sombra por unos 5 a 12 días.

4. Tostado

Se inicia con el secado y la extracción de la humedad, que en el café verde suele estar alrededor de 12%. Una vez evaporada el agua y cuando la temperatura en el tostador ha alcanzado los 170º, los granos adquieren un color canela y desarrollan sabores y aromas. A medida que la temperatura aumenta, los granos transforman los azúcares y generan variedad de sabores y aromas. Los granos adquieren un color marrón oscuro a temperaturas de 200 y 230 °C es aquí donde se obtiene un equilibrio perfecto entre sabor y aroma. Una vez tostado el café se deja enfriar y se procede a moler los granos o se vende en grano.